Drożdże gorzelnicze

Każdy, kto choć raz robił swój nastaw, wie, że wszystko zaczyna się od drożdży. Bez porządnych drożdży gorzelniczych nic się nie uda – czy robisz trunek na długie zimowe wieczory, czy szykujesz szybki nastaw na spotkanie ze znajomymi. Jedni wybierają klasyczne drożdże do bimbru, bo wiedzą, że to sprawdzona droga, inni sięgają po różne drożdże do alkoholu, szukając własnego smaku. A są i tacy, co traktują temat poważniej i kupują tylko drożdże turbo, zwłaszcza kiedy planują większe pędzenie albo chcą mieć efekty szybciej.

Wielu starych wyjadaczy mówi, że najlepsza robota wychodzi, gdy użyje się drożdży turbo gorzelniczych, bo te zacier prowadzą równo, pewnie i bez kaprysów. Kto robi w domu na spokojnie, wybiera często drożdże do destylacji wspomagające klarowność i moc. A jak już człowiek trochę nabierze doświadczenia, to zaczyna szukać czegoś więcej – dlatego powstają pytania jakie drożdże do bimbru, które będą najlepsze do jego metody.

Do klasycznej cukrówki jak znalazł są drożdże do nastawu i oczywiście dobrze znane każdemu drożdże do cukrówki. Nie brakuje też takich, którzy polują na najlepsze drożdże do cukrówki, bo różnica w smaku bywa ogromna. Ci, co chcą mieć robotę z głowy szybciej, chętnie sięgają po drożdże do szybkiego nastawu, a kiedy czasu naprawdę brakuje – biorą drożdże turbo 24h / 48h / 72h, bo nie ma co ukrywać, robią robotę błyskawicznie.

Dla miłośników trunków owocowych mamy drożdże do owocówki, które lubią maliny, śliwki, jabłka czy wiśnie. Są też zwolennicy podlaskiego stylu – dla nich przeznaczone są mocne drożdże gorzelnicze, bo to od nich zaczyna się poważne granie. Gdy ktoś przygotowuje trunek zbożowy, chętnie bierze drożdże do zacieru kukurydzianego albo drożdże do zacieru zbożowego. A jeśli ktoś jest z tych, co robią po staremu, pamiętając przepisy babki czy dziadka, to wybierze drożdże do zacieru ziemniaczanego, które od lat na Podlasiu rządziły w spiżarniach i piwnicach.

Czasem ktoś zagląda i pyta tylko o drożdże do zacieru, bo chce zrobić prosty nastaw bez kombinowania. Inni szukają czegoś mocniejszego – wtedy najlepsze będą drożdże do spirytusu, które można śmiało stosować przy mocnych, wytrawnych trunkach. Kto robi wszystko po swojemu, na spokojnie i w swoim rytmie, ten wybiera drożdże do domowego alkoholu – bo na Podlasiu każdy ma swoje sposoby i swoje przepisy.

W języku starych bimbrowników często pojawia się też fraza drożdże do pędzenia, bo kiedyś nikt nie bawił się w wielkie nazwy – miało ruszać i robić, to było dobre. A w niektórych wsiach mówi się nawet na to drożdże do łupania, jak trzeba było nastaw zrobić szybko, żeby zdążyć na imieniny albo wesele.

Jeśli ktoś zaczyna od podstaw, to często kupuje drożdże do zacieru na bimber, bo to najprostsza droga, żeby trunek wyszedł jak trzeba. Są też tacy, co wolą swoje slangowe określenia – jedni mówią bimbrowe drożdże, inni że potrzebne im po prostu drożdże na bimber. A jak ktoś ma większe wymagania i chce mocniejszy efekt, to wybiera turbo drożdże do bimbru, bo te prowadzą fermentację dynamicznie i zostawiają mniej cukru.

Nie brakuje też ludzi, którzy pytają o drożdże na cukrówkę, bo taka podstawa zawsze się przyda. Kto z kolei chce mieć efekt naprawdę szybki, ten wybiera drożdże co szybko robią, bo czasem liczy się nie tylko smak, ale i termin. A jeśli w planach jest trunek bardziej wykwintny, np. coś słodkiego i aromatycznego, to przydadzą się drożdże do miodówki, bo te potrafią wydobyć głębię smaku z miodu.

Na koniec coś dla amatorów nalewek – są tu drożdże do nalewki malinowej, a także drożdże do nalewki pigwowej i drożdże do nalewki wiśniowej, bo każda z nich rządzi się swoim charakterem. Jedni wolą bardziej słodko, inni bardziej kwaśno, ale dobre drożdże zawsze pomagają wyciągnąć z owoców to, co najlepsze.

Tak więc, czy robisz nastaw z malin, cukru, miodu, zboża czy ziemniaka – tutaj znajdziesz drożdże, które zrobią robotę godnie i pewnie. A jak mawiał mój dziadek: „Dobry bimber poznasz nie po tym, jak wygląda, tylko po tym, jak powstaje – a wszystko zaczyna się od drożdży”.